藏龙卧虎的四川，有很多值得一试的凉品呐！春卷、冰豆花、冷锅串串、冷吃兔，一只手根本数不过来啊！今天和大家分享这几道美食！
1、春卷
很多地区的春卷都是将蔬菜切丝加上肉馅调味，包上面皮之后进锅油炸，要趁着那口热乎劲放进嘴，焦脆可口。但四川的春卷并不油炸，用面皮把凉拌蔬菜丝一裹就行了，很适合夏天吃。三丝是主角，一般用萝卜、青笋和海带这三样。调味后拌匀放在薄薄的面皮上，包好往嘴里一塞，鲜香麻辣的蔬菜和面皮的柔软巧妙融合，吃了一个还想下一个。
用料：春卷皮若干张、胡萝卜一根、盐5克、生抽10克、糖20克、醋50克、辣椒油30克、白萝卜半根、青笋半根、海带适量
1.准备好材料，白萝卜胡萝卜削丝备用、青笋削成丝、海带煮熟后切成丝
2.把调味料全部放在一个碗中混合均匀后，把切好的白萝卜丝、胡萝卜丝、青笋丝、海带丝放入拌均匀入味
3.红白萝卜丝、青笋丝、海带丝按照自己喜欢比例混合放到春卷皮上
4.按住春卷皮一头，慢慢裹起来，就可以享用了
2、冰豆花
很多人都以为冰豆花是台湾的，但其实四川也有。而且现在四川的冰豆花品种非常多，加芋圆、加芒果、加西米、也有直接挪用冰粉配料的，想吃啥口味都能被满足。
冰豆花将豆子磨好点成白白嫩嫩的豆花，放入冰箱冷藏，要吃的时候取出加上喜欢的配料即可。虽然名字叫“冰豆花”，但食用时一般不加冰，毕竟冷藏后的豆花吃起来本身已经足够冰爽。一份配料非常简单的冰醉豆花，给我留下了很深的印象。没有太多花里胡哨的配料，只有古朴的醪糟水和几颗枸杞，配上凉凉的豆花拌匀，却有一种纯真的美好。
用料：豆浆500毫升、吉利丁粉15克、白砂糖60毫升、热水650毫升
辅料：珍珠粉圆适量、绿豆适量、红豆适量
1.锅中倒入豆浆500ml，开小火煮至沸腾
2.吉利丁粉15g边搅拌边倒入豆浆中，混合均匀，关火
3.混合液倒入保鲜盒中密封，放入冰箱冷藏3小时至凝固
4.不粘锅倒入白砂糖30g，开中火炒成棕色糖浆
5.取出凝固的豆花，舀入碗中
6.浇上放凉的糖水，加入煮熟的绿豆、红豆、珍珠粉圆
7.放入冰箱冷藏，冷藏完成就可以吃了
3、冷锅串串
大夏天吃火锅有时真的是热得遭不住，但是重口味爱好者们从冷锅串串上找到了安慰。夏天里想吃火锅但是又怕热的小伙伴，一定不要错过冷锅串串。冷锅串串虽然温度不高，但口味却依旧霸道，除了常规香油碟，很多冷锅串串还有独家秘制的干碟搭配食用，磨细的干辣椒面、黄豆粉、花生碎搅匀，沾一下增加麻辣醇香的口感，能够让重口味爱好者一秒到达天堂。
用料：干辣椒丝30克、花椒20克、麻椒10克、小茴香10克、八角4个、豆瓣酱2勺、豆豉1勺、葱1根、姜3片、蒜5瓣、洋葱半个、盐适量、醋少许、糖适量、生抽2勺、白芝麻越多越香
肉品：牛肉、鸡胗、鸡心、午餐肉、猪肝、鸡胸肉适量
菜品：香菇、豆皮、面筋、豌豆、花菜、土豆片、腐竹、木耳、鹌鹑蛋、香菜、油豆腐、鸡腿菇、海带皮、青笋适量
1. 汤汁制作：锅里倒入适量的油，七分热时放入备用的干辣椒、花椒、麻椒、小茴香、八角、豆豉、葱姜蒜、洋葱小火慢慢炒出香味。加入两勺豆瓣酱，炒出红油后加入适量热水，盖上锅盖小火煮10分钟左右，加入适量的盐醋糖生抽调味。最后用滤网过滤出汤汁，撒上白芝麻和葱花放凉即可。
2. 肉品、菜品过水焯熟后，串签签，在备用汤汁里泡几分钟即可食用。
4、冷吃兔
没有一条兔子能活着离开四川，其中大半部分都被做成了冷吃兔，将兔肉爆炒后放到常温了再吃，所以叫做“冷吃”。在外地工作生活的四川人，拆一袋从家乡寄过来的冷吃兔，配上一罐冰啤酒，干香鲜辣奔涌而出。夏日的夜晚，就因为这一口熟悉的乡味而变得惬意。冷吃兔的精髓在于，通过大火炒制让软嫩的兔肉脱水，外层呈现出类似牛肉干的纤维口感，但火候的掌控又让兔肉内部依然保持适当水分，吃起来干香但丝毫不柴。多种调味料的运用赋予兔肉丰富的滋味，让小小的一块兔肉，焕发出新的光彩。
用料：新鲜兔肉、酱油、花椒、干红辣椒段、大葱、虾仁、菜籽油、鸡精、芝麻、水
1.首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面
2.水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜、蒜切片备用。
3.将油放入锅中，同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐一定要先于兔肉加入冷油中，这样下兔肉的时候油才不会乱溅。
4.之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，闻到香味后，关火。
5.最后加入鸡精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。
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