蔡澜畅谈天下早餐

2019年1月17日 470点热度 0人点赞蔡澜 0条评论

热爱生命的人，一定早起，像小鸟一样，他们得到的报酬，是一顿又好吃又丰富的早餐。

什么叫做好？很主观化。你小时候吃过什么，什么就是最好。豆浆油条非我所好，只能偶而食之。因为我是南方人，粥也不是我爱吃的。我的奶妈从小告诉我：‌‌“要吃，就吃饭，粥是吃不饱的。‌‌”

奶妈在农村长大，当年很少吃过一顿饱。

从此，我对早餐的印象，一定要有个饱字。

后来，干电影工作，和大队一起出外景，如果早餐吃不饱，到了十一点钟整个人已饿昏，更养成习惯，早餐是我生命中最重要的一项食物。

进食时，很多人不喜欢和我同桌，我叫的食物太多，引起他们侧目之故，一个我心目中的早餐包括八种点心：虾饺、烧卖、鸡扎、萝卜糕、肠粉、鲮鱼球、粉粿、叉烧包和一盅排骨饭，一个人吃个精光。偶而来四两孖蒸米酒，时常连灌两壶浓普洱。

在香港，从前早餐的选择极多，生活改善后，大家迟起床，可去的地方愈来愈少。代表性的有中环的‌‌“陆羽茶室‌‌”饮茶，永远有那么高的水平，一直是那么贵；上环的‌‌“生记‌‌”吃粥，材料的搭配变化无穷，不像吃粥，像一顿大菜，价钱很合理。

九龙城街市的三楼，可从每个摊子各叫一些，再从其他地方斩些刚烤好的烧肉和刚煮好的盅饭。友人吃过，都说不是早餐，是食物的饮宴。

把香港当中心点，画个圆圈，距离两小时的有广州，‌‌“白天鹅酒店‌‌”的饮茶一流，做的烧卖可以看到一粒粒的肉，不是机器磨出来的。台北的，则是街道的切仔面。

远一点距离四小时的，在新加坡可以吃到马来人做的椰浆饭Nasi Lemak，非常可口。吉隆坡附近巴里小镇的肉骨茶，吃了一次，从此上瘾。

日本人典型的早餐也吃白饭，一片烧鲑鱼，一碗味噌汤，并不丰富。宁愿跑去二十四小时营业的‌‌“吉野家‌‌”吃一大碗牛肉丼。在东京的筑地鱼市场可吃到‌‌“井上‌‌”的拉面和‌‌“大寿‌‌”的鱼生。小店里老人家在喝酒，一看表，大清晨五点多，我问道：‌‌“喂，老头，你一大早就喝酒？‌‌”他瞄了我一眼：‌‌“喂，年轻的，你要到晚上才喝酒？‌‌”

生活时段不同，习惯各异。我的早餐，是他的晚饭。

爱喝酒的人，在韩国吃早餐最幸福，他们有一种叫‌‌“解肠汁‌‌”的，把猪内脏熬足七、八小时，加进白饭拌着吃，宿醉即刻被它医好。还有一种奶白色的叫‌‌“雪浓汤‌‌”，天冷时特别暖胃。

再把圆圈画大，在欧洲最乏味的莫过于酒店供应的早餐了，一个面包，茶或咖啡，就此而已，冲出去吧！到了菜市场，一定找到异国情怀。

问酒店的服务部拿了当地菜市场的地址，跳上架的士，目的地达到。在布达佩斯的菜市场里，可买到一条巨大的香肠，小贩摊子上单单芥末就有十多种选择，用报纸包起，一面散步一面吃，还可以买一个又大又甜的灯笼椒当水果，加起来才一块美金。

纽约的‌‌“富尔顿‌‌”菜市场中卖刚炸好的鲜虾，绝对不逊日本人的天妇罗，比吃什么‌‌“美国早餐‌‌”好得多。和欧洲早餐的不同，只是加了一个炒蛋，最无吃头。当然，纽约像欧洲，不是美国，所以才有此种享受。其他地方卖的地方只有炒蛋和面包，宁愿躲在酒店房吃一碗方便面。

回到家里，因为我是个面痴，如果一星期不出门，可做七种面食当早餐。星期一，最普通的云吞面，前一天买了几团银丝蛋面再来几张云吞皮，自己选料包好云吞，煮面吃，再用菜心灼一碟蚝油菜薳。

星期二，福建炒面，用粗黄的油面来炒，加大量上汤煨，一面炒一面撒大地鱼粉末，添黑色酱油。

星期三，干烧伊面，伊面先出水，备用，炒个你自己喜欢吃的小菜，但要留下很多菜汁，让伊面吸取。

星期四，猪手捞面，前一个晚上红烧了一锅猪手，最好熬至皮和肉差那么一点点就要脱骨的程度，再用大量浓汁来捞面条。

星期五，泰式街边‌‌“玛面‌‌”，买泰国细面条渌好，加各种配料，鱼饼片、鱼蛋、叉烧、炸云吞、肉碎，淋上大量的鱼露和指天椒碎食之。

星期六，简单一点来个虾酱面，用黑面酱爆香肉碎，黄瓜切条伴之，一面吃面一面咬大。

礼拜天，把冰箱中吃剩的原料，统统像吃火锅一样放进锅中灼熟，加入面条。