茉莉花茶里要不要有茉莉花？

我一直有个迷思：茉莉花茶里到底要不要有茉莉花？没有花，又为啥要叫茉莉花茶呢？现在流行的花果茶又和花茶有什么关系呢？

01花茶里的花/不是只有茉莉花/

用小纱囊装上茶放入莲花花心，夜晚莲花闭合，第二天开放时再取出茶。茶叶吸收了花香冲泡起来香韵尤绝。

这是沈复记录在《浮生六记》中文人玩茶的风雅做法。

其实以香入茶的历史可以追溯到宋代，明代就有用桂花、茉莉、玫瑰、蔷薇、柚子花、栀子花等一层花一层茶窨（xūn）制的各种玩法。但商品化生产花茶却是在晚清的福建福州，而且如果没有特指，花茶指的就是茉莉花茶。

茉莉花茶诞生在福州也许是个必然。因为茉莉花茶所用到的茶坯是烘青绿茶，福州本身就是一个古老的绿茶产区。而茉莉花起源于热带地区，生性怕冷。但茉莉花生长在纬度越高的地区花香才越鲜灵。福州的闽江南岸就是这样一个茉莉花能够露天生长，花香又足够丰富、鲜灵的地方。

现在市面上除了大量生产的茉莉花茶，亦有少量梅花、蜡梅、桂花、兰花、玫瑰花、栀子花和柚子花茶生产。

根据香花本身特性的不同，可以将香花分为气质花和体质花。

气质花只有在开放的过程中有香味，干燥后没有香味，茉莉花就是这种花。

而体质花则是干燥后仍然有花香，玫瑰花、桂花就是这类花。

花茶有时候也不是只用一种花窨制。单就茉莉花茶而言，就有纯茉莉花窨制和先用少量白兰花窨制再用茉莉花窨制（专业术语叫作白兰花打底）的区别。

纯茉莉花窨制的茶花香更加纯净，但如果茉莉鲜花用得不够多则可能花香欠浓、欠鲜灵。纯茉莉花窨制的通常也更贵

白兰花打底的茶花香更浓郁，香型也更丰富，但如果白兰花使用过多则容易显得媚俗。

02花茶里的茶/是花茶，不是花草茶/

这里说到的花茶跟菊花茶这种只有花没有茶的不是一个概念。只有花没有茶的称为花草茶，而花茶一定要有茶。

传统的茉莉花茶采用烘青绿茶为茶坯，容易吸香。在外形上有造型特殊的特种型花茶，比如龙珠、玉蝶、银环等，还有单芽的银针或针王以及毛峰。

从茶坯的好坏上来看，特种型的茶坯在外形上属于同一等级。级型茶则根据嫩度和品质分为特级、一级到五级。但不同厂家生产的茶，本身就存在好坏的差异。也就是说一家特级的茶不一定就比另一家一级的茶好。

如果说到茉莉花茶以外的花茶，那茶坯可就丰富了。比如玫瑰通常搭配工夫红茶，桂花通常搭配颗粒形青茶和扁形炒青绿茶，梅花、蜡梅、兰花则有搭配朵形烘青绿茶等。

03花茶里的工艺/茉莉花茶里到底有没有茉莉花？/

茉莉花茶有很多种样子，有些人觉得喝高碎就很好，有些人讲究窨次，有些人觉得茉莉花茶里一定要有花才好，而有些人觉得茉莉花茶里没有花才是高级的。那花茶里到底有没有花呢？这得看采用的是什么工艺。

传统的福州茉莉花茶采用的是窨（读音念xūn，但茶叶界念yìn，来源于福州方言发音）花工艺，一层茉莉花一层茶地窨制。如次重复的次数就是窨次。你常听说的七窨、九窨花茶就是这么来。

窨制结束后将没有香味的茉莉花筛掉烘干，越是等级高的茉莉花茶里残余的茉莉花越少。因为失去香味的茉莉干花会影响口感。

好的窨花茶花香浓郁，闻到的香气和喝到的香气是一致的。

那是不是窨次越多的花茶就越好？在实际生产中并不一定。因为如果每次窨花用到的鲜花数量都很少，窨的次数越多反而茶叶品质越差，因为在窨制过程中茶叶会逐渐失去鲜度，或者产生闷味、酵味。但对于同一品牌而言，窨次往往代表了产品的等级。也就是说，同一品牌窨次越多的花茶等级越高，不同品牌间则不能比较。

而花茶工艺传到四川后延伸出了炒花茶工艺，也就是窨制结束筛掉失去香气的茉莉花，再撒入拆去花托的茉莉鲜花，连花带茶一同炒干。所以正宗的四川花茶是带干花的，茶香里有鲜花香也有炒干的干花香，比如碧潭飘雪。

还有一种拌花茶工艺，常见于欧洲国家的拼配茶。它的茶叶没有经过鲜花的窨制，而是直接和烘干的花混合在一起。拌花茶的香气就比较弱，而且往往闻到的香气和喝到的香气是分离的。

我们日常生活中常见的桂花乌龙、玫瑰红茶等花茶，有可能是窨制的，也有可能是拌花茶，要分辨的话，主要还是靠喝……嗯，就是这么简单朴实……

还有一种常见的白桃乌龙，大多数时候既不属于窨制花茶也不属于拌花茶，而是茶里加香精和白桃果粒的。