脂肪配碳水 好吃没朋友

它就是土豆，一种来自南美的宝贝，拯救了地球上很多饥肠辘辘的人们，改变了世界历史。

土豆的做法可以说是千变万化，写本书都说不完。不过最近尝试了一道新菜，方便又好吃，味道超一流，迫不及待的想要拿来分享给诸多吃货，毕竟我们都是一家人。

黄油煎土豆，啧啧啧，看看这名字，脂肪配碳水，好吃没朋友。

你需要几颗土豆，一点黄油，一口锅，一点盐就够了，至于其他的配料，就看你想怎么折腾了，吃货的胃口，永远没有极限。

土豆，理论上什么样的土豆都行，只要没发芽就没问题。

不过你要是想整的像模像样呢，用我吃了几十盘各种花色实验品的经验来看，强烈安利大家一种产自湖北恩施的小土豆，每个大小和土鸡蛋差不多，拿在手里感觉非常之乖巧可爱，憨头憨脑，拿来做这道菜实在是再合适不过。

当然如果搞不到小土豆也没有问题，那就大土豆切两刀改为小块，主要目的就是保证熟的比较快，而且口感均匀，不会出现表面已经软烂如泥，里面还是脆生生的隔阂，那就尴尬了。

土豆洗干净之后，面临一个灵魂问题，到底要不要削皮？

用辩证法的思维来看呢，各有各的好。不削皮，那层薄薄的外皮会有一种松脆迷人的风味，类似高配薯片的感觉，美中不足的是如果火候掌握不好的话，会有烧焦发黑变苦的风险。削了皮自然不会再有这种风险，比较适合新手操作。

虽然名字叫做黄油香煎小土豆，但是正式开始之前还有一道预处理手续。

取一口蒸锅，加水，大火，水开后放入土豆，盖上锅盖猛蒸10-15分钟，时间长短取决于土豆多少和形状大小。之所以加这么一步处理，还是为了让土豆在下油锅之前尽可能熟透，不然如果完全靠油煎的话，第一火候不容易掌握，很容易就会变成外焦里生，第二只用油煎会吸入大量的油，不太健康，第三蒸熟的口感更加绵软细腻，味道更加可口。

蒸熟的土豆摊在案板上晾凉，然后用厨房用纸洗干净水分，备用。

取一口平底煎锅，加热，然后放入黄油，当然换作其他油也可以，植物油，动物油都没有问题，但是黄油是最香的，那股子香气实在是令人欲罢不能。待黄油融化，气泡消失后，火力调小，拿起土豆，轻轻捏扁但是不要捏碎，注意控制力度。缓缓放入煎锅中，一圈圈摆好，互相不要粘连。

请注意一边摆放，一边要轻轻晃动煎锅，避免土豆和锅底粘在一起。这个时候就没啥难点了，保持耐心，保持中小火，时不时的用长筷子来翻动土豆，确保受热均匀，整个过程持续三到五分钟即可，判断的标志就是锅中的土豆两面都变成那种迷人的金黄色即可。

出锅，装盘，不必太规整，堆在一起反而视觉效果最佳。

接下来轮到配料出场，这是各位大厨充分发挥想象力的时刻，终于来到了。

最经典的做法，撒盐即可，高级一点，撒海盐，喜马拉雅山岩盐，反正就是调个底味。

然后可以搭配花椒面，那就是椒盐黄油小土豆，可以搭配黑胡椒粉，那就是黑胡椒黄油小土豆，还可以换成孜然面，辣椒面，五香粉，随便怎么折腾都可以。

再接下来就是高阶版本，喜欢中餐的，可以撒点小香葱，喜欢西餐的，可以撒点罗勒碎，你要是一点换成油炸蒜末和欧芹，我觉得同样完全没有任何问题。

到了这个阶段，黄油煎土豆只是一个舞台，需要你的无限创意，脑洞打开。比如为什么一定要咸口的？不一定啊，可以撒糖，蘸蜂蜜，浇点枫糖，要么来点巧克力酱也不是不可以。至于拿出番茄酱，蛋黄酱，烧烤酱的朋友们，为你们的奇思妙想点赞。

每当这个时候，就觉得土豆真的是个宝。