有关葡萄酒的几个误区

有关葡萄酒的几个误区

法国的葡萄酒闻名遐迩，说起陈年好葡萄酒的品质，那自然是要提及酒口感的酸度，是否滑顺，给人的力度感受如何等等……。如果将葡萄酒尽可能的存放在黑暗的环境中，并保持湿度，那么它将能更好地承受时间的打磨。简而言之，就是密藏。在今天的法国美食节目中，就来谈谈有关葡萄酒的几个个误区吧！

1.越久越好

一般来说，东西保存地越久越好是人们的普遍想法，但是很可惜，对葡萄酒而言，这是错误。简单地说，不怎么样的葡萄酒尽管年头久远，可还是不怎么样的葡萄酒。它只是变老了。而且，就是有令人称赞的原产地名称，也不意味着它能够经历时间的考验。上世纪七十年代时，葡萄酒工艺学仍处于停滞不前的时期，而且当时不少没什么名气的葡萄酒年岁还很小，这一观念很快深入人心。人们希望随着窖藏年数的增加可以减轻酒的涩口不适感，让单宁的强硬转化为柔和。不过今天的技术已经让人们知道了如何从一开始就酿制出优质的葡萄酒。要成为陈酿，必须在一开始就有酸度，顺口，单宁（如果是红酒的话）和力度；所有这些都能帮助葡萄酒来抵抗时间。如果酒质稀薄的葡萄酒是不太可能抵抗得住的。更糟糕的是，对于大多数葡萄酒而言，进行陈酿是完全没有必要的。应该理解的是，葡萄酒的香气会随着年龄的增长而散发出秋天的森林中的各种气味：如灌木丛，蘑菇，皮革等的香味，失去原有的果香味。如果某种葡萄酒的个性是具有明显的果味，那么就应该在它品质最好的时候享用它。

2.红酒的寿命更长

红酒的寿命更长并非完全正确。总的来说，红酒比干白，桃红酒更易收藏。这是因为红酒富含的多酚和抗氧化剂是抗衰老的宝贵盟友。人们可以在单宁和葡萄皮的花青素中找到它们。单宁加上色素，浓郁的红酒当然受到青睐。但是其他葡萄酒也可与之媲美。甜白葡萄酒的甜度就击败了大多数的红酒。经过50年到80年的窖藏后，有些酒就是因为拥有的甜度才能挺过窖藏生存下来。如汝拉地区的黄葡萄酒简简单单藏了半个世纪也不会褪色。和自己的敌人共存，也就是说与氧气的接触，这种酒学会了自我保护。但最令人惊讶的仍然是香槟，本质上很是娇柔，可它有富含的二氧化碳含量（打开时喷出的著名气泡）来保护。

3.坏酒是醋

坏酒是醋？确切地说，醋是一种没坏的葡萄酒。如果葡萄酒可以在万圣节进行乔装改扮的话，那么醋可能是他最好的服饰。为了成为高品质醋，葡萄酒必须在空气中被醋酸细菌定殖。然后进行乙酸发酵，最后成为适合沙拉的调味品。但是要制成美味的醋，最好是拥有浓郁的果味，所以用的酒就不能太老。归根结底，如果没有经过这个阶段，葡萄酒就可能完全坏掉了，失去了它应有的味道，闻起来像松树。

4.坏了就是坏了

应如何确定葡萄酒坏了呢？无疑这是最哲学的观点。与人类不同，葡萄酒是没有生命迹象需要去注意的。对某些人来说，葡萄酒就是酒，没什么特别的，可对另一些人来说却是鲜活的，有生命力的。有时候，一杯酒就能唤醒某人记忆深处的情感，通过它的名字，年份，气味，口感，回甘……让人兴奋，愉悦，幸福，沉醉。

5.在死亡面前无法争斗

有句老话：在死亡面前束手无策。可这也不一定，至少对葡萄酒来说是这样的。这场争斗其实非常简单，而且非常时髦：只需要收藏葡萄酒即可。将葡萄酒藏起来，时间就会放缓。藏在黑暗中，温度要低，但始终要保持一点湿度。如果将葡萄酒保持在恒定的温度下，甚至可以停止葡萄酒的变化。将酒密闭装瓶放在冰箱中，冰箱会先坏掉。这就是为什么在2010年从波罗的海底沉船上找回的香槟酒的品质还不错的原因，这些香槟估计沉在海底有170年。水深50米处的海底温度为4度，香槟受不到任何的伤害。这会不会激发起进行新式收藏的想法呢？还是让我们欣赏酒杯中出现的微小奇迹吧！酒的复活比人类的更频繁。有些葡萄酒刚开瓶闻起来什么都不是，只有些淡淡的霉味，可是慢慢的，味道变了，像是一束幽暗之花在盛开，最后一轮碰杯后，轰然倒塌，在一顿饭的时间里，葡萄酒战胜了死亡。