打豆浆前，必须用水泡一晚吗？

中国人传统制作豆浆，都会将豆子泡过一夜再磨。而随着科技的发展，豆浆机的问世，这一过程似乎被慢慢忽略了。

有些人甚至会嘲笑老一辈的人：如今的豆浆机技术已经非常先进了，根本不需要再提前泡豆子了，不信你仔细看看豆浆机，还专门有一个“干打豆浆”的模式呢。

但爆炸营养课堂的营养师要告诉大家：哪怕有了豆浆机，提前泡豆子也依然很有必要

1、提前浸泡豆子，能提高出浆率

有研究发现，与不泡豆子相比，提前浸泡豆子12个小时之后，能提高大约10%的出浆率。这不仅意味着能得到更多的豆浆，也说明豆浆会被打的更细一点，能让口感变得更好。

2、提前浸泡豆子，能减少“异味”

很多人发现，制作完成的豆浆会有一点涩味或者肥皂味，然后可能就会大量的加糖来盖过这种“异味”。但是这样的做法，很容易让糖分摄入过多，从而导致肥胖。

而爆炸营养课堂的营养师告诉大家，如果提前泡好豆，就能大大的减少这些“异味”。

单宁和植酸会让人感觉到涩味，皂甙会带来点肥皂味，而研究发现，和不泡豆打出来的豆浆相比，豆子浸泡12小时之后再打豆浆，单宁含量会减少一半，而其中的植酸含量会减少47%，皂甙含量降低29%。

3、提前浸泡豆子，会减少胰蛋白酶抑制剂

要说在制作豆浆的过程中，要注意什么“对营养不利”的物质，首当其冲的应该就是胰蛋白酶抑制剂了，因为它的存在能降低豆浆的蛋白质消化吸收率。

有数据显示，豆子浸泡12小时之后再制浆，泡豆豆浆中的胰蛋白酶抑制剂水平大约是11mg/100ml，而不泡豆的豆浆中含量为23mg/100ml，是前者的两倍。

换句话说，泡豆的过程能让胰蛋白酶抑制剂水平下降一半，大家食用这种豆浆能更好的吸收蛋白质。

那么可能又有人要问了，豆子到底泡多久比较合适呢？

大家可能也猜到了，那就是前文提到过多次的“12个小时”。有研究发现，在室温20-25℃下浸泡12小时就能让大豆充分吸水，再延长泡豆时间并不会获得更好的效果。

而如果温度太高，比如在炎热的夏天，大家也可以选择放进4℃冰箱里浸泡18小时左右。