我的故乡在洛阳。
说起浆面条，又称浆饭，是我们洛阳市的地方传统特色小吃。呃~~，等一下，让我先擦一下口水……
浆面条的内涵
也许你一听到“面条”两个字，觉得就是清水烧开，丢入面条，煮熟，捞出，浇上调料臊子，就开吃，那你就错了。
浆面条，配料十分考究，过程嘛，嗯，也有点复杂。
浆面条制作流程概括为：熬、煮、氽、炖、烩、焖法。
1、打浆
做浆面条最重要的就是打浆，浆常用的是绿豆浆和面浆，而最好的是用绿豆浆，家庭最常用的是面浆。做浆过程：绿豆先粗磨1遍，簸去豆皮，用清水浸泡4小时，然后用水磨磨成粉浆，用稀布滤成豆浆，再向浆内放人500克酵面，使浆发酵起酸味（通常放置24-48个小时），等发酵物溶解或者浆味很醇厚的时候就可以用了。
不过现在已经能在市面上买到做好的粉浆，粉浆就是发酵后的绿豆浆，不过要想好吃还是用原浆。
如果你嫌做原浆麻烦，又无法在市面上买到粉浆，当然，这种情况一般发生在身在他乡的洛阳人，比如我。因为在洛阳地区不管是超市还是小商店，基本都可以买到这种粉浆。但，如果你在外地，那恐怕是买不到的，怎么办呢？
别急，我这个好吃的洛阳人还有一招：那就是用适量的食用醋，加水、面粉，在打入1到2个鸡蛋，打匀，来代替原浆，做出的浆面条一样好吃呢！
2、面
把精面粉和黄豆粉按2：1比例混合放在案板上，中间扒一个小窝，加清水和成面团，盖上湿布饧15分钟，然后擀成薄皮，切成细面条。注意，精面粉和面时要揉匀饧透，擀皮、切条时要均匀。
3、棋炒
以面粉加清水和成面团，分成两份擀成皮，先取1份抹上油，再用另一份盖在上面，擀成0.3厘米厚，切成菱形块，下入八成热的油锅中作成浅黄色。当地称之为棋炒。面粉擀皮时要厚薄均匀、切菱形块时要大小一致。
4、配料
芹菜去叶、根洗净，用开水焯透，顶刀切成菜花；酱胡萝卜切成小粒；花椒炒焦后擀成粉末；小磨芝麻油在锅内烧热，投入花椒粉，制成花椒油；黄豆煮熟成豆，花生米（干的要泡一晚），以上配料分别盛在器皿中备用。
5、制作工艺
把豆浆上面澄清的浆水加入锅内，再加入适量的清水烧开，放入面条，待面条煮熟后，捞入凉开水盆内过凉。把留下的豆浆加人1000克精面粉调成糊，倒入锅内烧开，把过水的回条捞入，搅拌均匀，滚开后盛入桶内即成。食用时，把花椒油、芹菜花、咸豆、酱萝卜、棋炒、辣椒油等小配料，根据个人爱好，任意选取，放在面条上佐食。
另一种做法：
是先在锅内加满水把花生放入煮开。
另一边将葱花，胡萝卜丝切好，油热爆香葱花，炒胡萝卜丝，胡萝卜丝炒软后，加入青菜一起炒，加生抽、盐调味，关火待用。
用凉水把浆料调成糊状，将粉浆糊加入烧开的煮了花生的锅内，再烧开后下入面条，面条煮熟后加炒好的胡萝卜青菜。
第二步：再次开锅转小火煮。然后依个人口味加盐和鸡精调味即可。小火煮的时间越久，越入味，越好吃，这就是为什么说：“浆面条热三遍，给肉都不换”的原因了。
最后淋少许芝麻油，出锅。应该切点芹菜丁，用盐腌了，吃的时候加进去，味道特别好。
喜欢吃辣一点人的有三种选择，一是大蒜瓣生啃，二是辣椒油搅拌，三是河南省本地土产——韭花辣子酱，尤以韭花辣子酱为最佳口味。
好了，一碗色彩悦目，酸辣利口，消食开胃的浆面条就做好了！
等一下，啊哟，口水又出来了，泡绿豆去，明天做浆面条！
文章评论