好一碗汤饭

隔夜的饭，凉在锅里，翌日清晨，兑入开水，没过米饭，然后大火烧滚小火焖之，直到水饭交融，锅底的火成就剩饭和水的一段好姻缘，吃了之后，热乎乎的，若是冬日，是贴心贴肺的暖。

汤饭可以物尽其用，前一日剩了菜汤，用汤直接炖饭，烧出的饭滋味更佳。或用新鲜的青菜叶，剁碎，与饭同烧，比隔夜菜汤烧饭更有风味，青色入目，清香扑鼻。

儿时，我们常吃汤饭。我嗜辣，将水磨辣椒舀进饭里，满碗红艳，辣得嘴里发出咝咝声，一碗饭下肚，身上发了热，额头有了汗，那叫一个过瘾。熬了猪油后，有一段开心时光。母亲会在我们的碗底埋一小勺猪油，猪油在滚烫的汤饭中融化，油香打头阵，我们用竹筷一搅拌，让油和米充分厮混，就成了一碗油亮晶莹的猪油汤饭。

兑点水泡着吃，是直截了当的解饿。周作人十四岁时跟着宋姨太从绍兴来到杭州，他在回忆中说，一天的饮食，是早上吃汤泡饭，因为早上起来得晚，将隔夜的剩饭开水泡了来吃。最苦的时候连汤泡饭没的吃，只好挨饿。关于汤饭的回忆，是一段寂寞少年心。

配汤饭的菜亦有讲究，不须大鱼大肉，也不必像正餐一样四菜一汤。配汤饭的菜，在于少而精，盛于小碟中，吾乡统称‌‌“小菜‌‌”。腌韭菜、雪里蕻、萝卜条、莴笋、豇豆之类，还把汤饭之水若换成茶，就成了茶淘饭。在我的印象中，红楼梦中才子佳人锦衣玉食，其实细细一看，他们原来也吃过泡饭的。四十九回中，宝玉赶着到芦雪亭拥炉作诗，在贾母处‌‌“只嚷饿了，连连催饭‌‌”，‌‌“宝玉却等不得，只用茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜齑，忙忙的咽完了‌‌”。可以说吃得真是简洁明快，不知道是不是红楼梦中最简单的一餐饭。

秦淮八艳中，董小宛可是一位美女级的美食家，清《清稗类钞》中记载：‌‌“董小宛性澹泊，于肥甘食物，一无所好。每饭，以岕茶一小壶温而淘之，佐以水菜数茎、香豉数粒，便足一餐。‌‌”岕茶是明清时的贡茶，相当名贵。岕茶汤色柔白如玉露，茶香清幽，据说不会随着时间放久了之后而消失，而是越来越烈。想象米饭被乳香浮泛的岕茶所淘，茶饭共食，饭有茶香，满口噙香。

日本亦有泡饭，用的也是茶，写日式茶淘饭最传神的还是周作人，说日本用茶淘饭，名曰‌‌“茶渍‌‌”，以腌菜或泽庵黄土萝卜佐之，清淡而甘香。好友旅日归来说，在日本吃‌‌“茶渍‌‌”，饭里有白芝麻、海苔丝，或泡粒梅子、鱼片、菊花等，最后淋上适量的煎茶，是‌‌“温暖和煦之中有一点飘渺的甘甜，有一点隐约的苦涩‌‌”。有人说，泡的不是饭，泡的是小津安二郎的电影。