冷喝或热饮，这是个问题

冷喝或热饮，这是个问题

古龙笔下酒鬼多，但偶尔也写茶。比如，他借李寻欢之口说道：茶只要是烫的，就不会太难喝；好比女人只要是年轻的，就不会太讨厌——后半句又露出古龙的本色来了。

张岱提到过，董日铸先生抱类似的观点：浓、热、满，三字尽茶理。喝粗茶的人想必有同感：茶须得喝热的。冬天自不待言，大冷天，喝热茶，指尖发暖到隐隐发疼；那时节你去康定，人家便请你喝酥油茶：大壶里咕嘟咕嘟煮着砖茶，味道浓郁；酥油和盐，在另一个罐里搅，等茶开，拿起壶，往罐里一倒，香气被烫出来，厚且浓。要喝时，用茶壶倒在碗？里。

咖啡也适合热喝。都说咖啡温度最好在83度到85度，越浓越如此，所以espresso只要不烫口，越热越好喝；卡布奇诺或拿铁之类掺了牛奶的，温度可低一些，要不就索性冰掉。因为热咖啡冷却时会释放单宁酸，若常温喝，容易酸到不能进口。

酒也可以热喝，有些甚至是必须。《红楼梦》里，大家都爱喝黄酒。黄酒温软甜，蜜水一般，所以贾宝玉这样的小孩也能喝。但薛姨妈和薛宝钗先后劝他，要热了喝，不然对身体不好。江南人喝黄酒确如是：余华《许三观卖血记》里，卖完血了，仪式性地犒劳自己，去吃炒猪肝，以及经典台词：‌‌“黄酒温一温。‌‌”

同样是谷物酿造，啤酒就得冷喝，越冷越好。因为啤酒花带来的苦香味和冰凉口感相宜：倒满一大杯，泡沫盖住酒，以免香气逃逸；趁冰凉且泡沫丰满时，尖着嘴伸进泡沫里，一气儿喝完，痛快至极。

日本的大吟酿，也须冷喝。所谓大吟酿，乃是把米粒的外层蛋白质去除后再酿，据说是因为米粒外头有脂肪层，影响口感；又据说大吟酿须冷喝，才能晶莹剔透，一旦加热，香味便失。

烈性酒里，冰镇伏特加最理所当然。伏特加除了酒精，就是水，所以你可以往里无限乱兑。不兑也行：扬脖子就喝，除了酒精就是酒精，香甜辣，都在里面。平时搁冰箱里镇着，冬天要出门，喝一大口，须臾就全身暖和起来，头脑略有点儿飘，还没醉，但仿佛一根紧缚着思绪的绳子，被解开了似的。

反而是威士忌加冰，现在流行世界，但在苏格兰，会被认为不大妙。苏格兰老酒鬼觉得威士忌的烟熏味儿、橡木味儿、皮革味儿等太美好，不该冰掉。彼得·梅尔写：苏格兰本地人如果敢用冰去镇威士忌，罪过还大过打老婆。

品葡萄酒眼下已被传成宗教仪式般的样子，谁要是敢问葡萄酒冷喝还是热喝，一定要被酒徒骂。其实在欧洲，葡萄酒热喝冷喝都有。比如，伊比利亚半岛都喝sangria，是水果、红酒、蜂蜜和白兰地兑成，在一堆冰块响动中端上来。

热喝呢？那你就得趁冬天去法国瑞士边境，阿纳西这样的滑雪胜地，满街卖热红酒。葡萄酒艳红一杯，加了姜糖，姜味解了红酒的涩味，酒的甜香又清澈了许多。

东方的热酒，到晚来喝，别有情趣，白居易所谓‌‌“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无‌‌”。凡人也能有自己的晚来暖酒。浮世绘晚期大宗匠歌川国芳未成名前，除了画画，还兼营修榻榻米。没人叫他修榻榻米，他就画一整天。黄昏时出门买酒，挂在油灯旁，继续画，到天色已黑，油灯半枯，等酒被油灯温好了，一天工作便结束，于是饮温酒，拍桌子。窗外猫闻见酒味，云集而来，喵声不绝。