冬之美物——萝卜

李时珍在《本草纲目》中一口气写下萝卜的九个‌‌“可‌‌”：‌‌“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊可饭，乃蔬中之最有益者。‌‌”说起来，萝卜真是冬之美物。

冬天，做一道跟萝卜有关的美食吧，最家常，也最温暖。

别拿萝卜不当好菜

萝卜就酒，再配上炒制的五香花生米，是许多老阜阳人的习惯。抿一口小酒，就几口萝卜，嚼得脆响，再捏几粒花生米放进嘴里，那叫一个满口香，似乎远比山珍海味更有滋味。

萝卜不仅能生吃，作为一种食材，还可以烹饪出千姿百态的菜肴。不过，人们最拿手的却是腌萝卜干。过去，每到冬季，到处都能见到晒萝卜干的，有的用线穿起来，挂在房前，白花花的一片。

腌萝卜并不算太复杂。萝卜洗净后，切成块，这不需要刀工，也不需要技术，以不切到手指为最佳。

萝卜切好后放盐，过去用的是大盐，颗粒很粗，不光是价钱问题，太过精细的东西拿不住萝卜的脾性。但多少萝卜放多少盐，这是很讲究的。每家人口味不同，萝卜老嫩不同，切的块状大小不同，决定了用盐量的不同，这全凭实践与经验的积累。

萝卜干腌好后，需要晾晒，将萝卜中的水分蒸发掉。不过，到底晒多久才算好，这还是有讲究的。

若是天气晴朗，也就几天的功夫，看着一个个萝卜条变成了象牙黄，弯成月牙状，再尝一尝，若皮嫩肉脆，又没了生萝卜的辛辣味，就行了。若是晒过了头，就老了，不脆了，吃时费劲。

萝卜干的味道除了突出咸味之外，还讲究五香，这是腌萝卜干不可或缺的调料。

所谓五香就是茴香、花椒、大料、桂皮、丁香的统称。有了这些调料的加入，再经过时间的历练，萝卜的分子结构发生了质的改变，就从简单的萝卜化身为了人间美味。

腌透的萝卜微黄，捞出一根，咸香扑鼻，味道丰腴醇厚。手起刀落间，萝卜被细细地切丝，点香醋，淋上芝麻香油，拌芫荽、小香葱，盘子里便有了几分灵动。

咬一口刚出锅的热馍，夹一筷子萝卜干，满口的脆嫩和香辣，虽说粗菜淡饭，照样吃得惊天动地。