先声夺人的民间小吃：馓子

馓子，先声夺人的民间小吃，以其色愉眼，香戏鼻，味娱舌，声悦耳，独显其风味特色和吃情食趣。全国人民，各族同胞，口音方言不同，饮食习惯不同，但“馓子”这个词却是全国通用，再无其他名字，甚是奇妙。

辉煌的身世

馓子的历史极其悠久，在中华食谱中已有千余年。《名义考》中记载：“绳而食之，曰环饼，又曰寒具，即今馓子。”馓子古时候称为“寒具”，春秋战国时期，寒食节需禁火三日，聪明的古人便发明了这种可以冷食的干粮，以备不时之需.

著名爱国诗人屈原的《楚辞·招魂》篇中就有“粔籹蜜饵，有餦餭兮”的句子，宋代林洪考证：“粔籹乃蜜面而少润者”，“餦餭乃寒具食，无可疑也”。，可见馓子曾被当做一种祭祀用品；美食大家苏东坡写过名为《寒具》的一首诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”，相传这是为一个卖馓子的老板娘写的广告词，诗中从厨娘“纤手”揉面做馓子起句，形象生动的描绘了油温，火候，色泽，把馓子的制作过程写得活灵活现，画面感极强，令人垂涎欲滴。

馓子也曾有过辉煌的身世，周天子的大臣们一早空腹上朝，便要在殿前“先进寒食”充饥；唐宋时期，宫廷皇室更是将馓子当做珍品赏赐大臣，款待宾客，对此文人墨客多有记载。千百年来，馓子上可侍天子，下可为百姓，上得了皇家祭台，下得了民间餐桌，彻底演变成南北通吃的大众食品。

馓子究竟起源于哪里现已经无从考证，全国各地都将馓子作为一种家乡的传统小吃来对待，去追溯的话，都有好几百年的历史。

西北地区信奉伊斯兰教的少数民族喜食馓子，也擅做馓子，在古尔邦节，肉孜节这种重大节日上，家家户户都会准备馓子，斟上奶茶，招待客人；云南曲靖陆良县特产的“麻衣馓子”以米粉制成，盘“千钧扣”，色泽乳白，味甜香脆，也有近三百年的历史；我的家乡河南汝南县的清油细面馓子，起源于明末清初，当时的牛家以“牛记馓子，空心挂面”双绝的手艺，享誉河南；还有江苏淮安的，山东滕州的，河北衡水的，四川阆中的，不胜枚举，数不胜数。

银芽炒馓子

馓子香酥脆爽，不仅可以当做零食，还可以烹饪各种菜肴。银芽炒馓子就是其中一道，在绿豆芽炒韭菜的基础上加入馓子，口感更加丰富，层次更为分明，别看这只是简单的家常菜，制作起来还是很考手艺的，绿豆芽滚水快速烫一下，用烧的滚烫的红锅，下入葱姜蒜爆香，绿豆芽热锅快炒至熟，简单调味后下入韭菜，在豆芽还未出水之前下入馓子，翻炒几秒即可装盘出锅，整个过程不会超过一分钟，吃的就是一个“脆”字，豆芽脆嫩，馓子脆香，两相呼应，相得益彰，拿张烤鸭用的薄饼卷起来吃，更是风味俱佳，软中带脆的口感让人欲罢不能。

巴蜀人历来喜欢香脆的食品，馓子被川人放在油茶，豆花里食用，也是别有一番风味，油茶，豆花端上桌，被捏碎的馓子堆成金灿灿的冒儿尖，馓子下面是搭配多样的各种调料，最后才是澄黄的油茶，雪白的豆花，细瓷调羹伸入碗里搅拌，一款凹凸有致，脆柔相融，多滋多味，诱人食欲的美餐便可享用了。也有好甜口的，让老板来上一碗米酒冲蛋，再称上一把馓子，两根麻花，掰碎了泡在香甜的蛋酒里面，馓子喝饱了汤汁，柔嫩的像棉花糖一样，一碗下肚，准保一整天都是甜滋滋的幸福感。

记忆中的美食

馓子与我而言，得有好几年没吃过了。过年时候，母亲特意买了一包馓子，一包麻叶，随手拿来一尝，那个味道猛然让我一下子回到了童年时代，记忆中那道关于馓子的美食逐渐清晰起来，赶紧跑进厨房炖上一锅鸡汤，把馓子掰开放进碗里，一点毛毛盐，一点胡椒粉，再撒上一把葱花，将滚烫浓郁的鸡汤浇上去，各种香味扑面而来，瞬间融合，给母亲，爱人一人冲上一碗，都称赞好吃，连不到三岁的宝贝女儿也狼吞虎咽的吃了一大碗，我站在一旁，一边看着她们吃的津津有味，一边沉浸在满满的童年回忆中，其实这个总能勾动馋虫的美味佳肴，在我儿时根本不是鸡汤冲的，就是用白开水，再放点榨菜丝，母亲会特意给我淋上几滴香油，那个味道真是绝了，趁馓子没有完全回软，嚼在口中是柔韧香滑的口感，连那冲泡的白水也因为馓子的油香变得鲜美许多。

正所谓“大味极简，由口入心”，味道在于手艺，更关乎人情。馓子这个古老的美食，正是中华饮食文化充满人文关怀的有力佐证。