年节家宴待客技巧全梳理

逢年过节是邀请亲朋到家中相聚，品尝美食和沟通情感的好时机。对于计划办家宴的朋友，如下提供一些筹备技巧，带你快速上手。

计划菜单

计划在家宴客先要确定举办的是正餐还是轻松酒会，西餐或中餐。其次是餐会时间、人数和询问客人有什么忌口。接下来就可以根据客人的饮食习惯计划菜单了。

正餐的食物可以按照开胃小食、主食、主菜、汤、饮品和点心来准备。所用食材能在营养、颜色方面搭配均衡是加分项。此外，来宾中若有孩子和老人，菜肴也要考虑其饮食特点。

设计菜单

如果聚会目的是秀厨艺，那么你的重点应该是如何提供食物。假如亲自料理所有菜肴，一直到开饭前你可能都要待在厨房，没办法陪客人聊天。所以，想要留在客厅招呼客人，除了多准备预制料理，也可请人帮厨。

此外，给预选菜肴标注备料时间和烹饪时间、烹煮方式，就可以筛选出哪些菜肴适用、份量和什么时间煮了。这些细节能确保热菜上桌时不会变冷菜，主菜上桌前客人有足够的食物和饮品可以享用。

假如对客人的特殊需求不了解，如素食、低糖、低钠、无酒精饮品有哪些，可以上网搜索、咨询有经验的朋友、营养师，甚至到商店询问店员。

其次，考虑事前安排宾客的席次，例如让互相熟悉的客人坐在一起，而新客人坐在自己身边，使大家方便交谈，热络聚会气氛。

最后，为料理失败和食物不够吃的情况作备份方案。解决办法是采购一些能够快速出餐的预制食品，例如微波炉蔬菜、海鲜等，甚至了解附近订餐情况。

确定菜单

设计完成的菜单可以嵌入模板电邮给客人，让大家感受家宴的仪式感。待菜单确定下来就尽快着手采购。食材计划分多次采购的话，先购买耐放的冷冻食品等。出门采购前，最好也检查一下储备的调味料和食材是否可用。

装饰餐厅

装饰餐厅是一个可选项。根据聚会主题将餐厅布置一番，换新桌布和布置鲜花等。精心装饰的环境令人印象深刻，既显示主家的待客之道，同时增添用餐气氛和拉近彼此关系。

同时，最好做一次大扫除，尤其卫生间，并考虑添置老人、孩子的卫生用品。如有客人需要过夜，也要留意准备客房。如果没有时间打扫，可以请清洁公司帮忙。

采购

除了采购食材，别忘了购置餐具。另一方面，考虑添购那些帮助你从厨房脱身的厨具，像慢煮锅、舒肥机之类的电器。这些食谱的准备时间往往很短，还能提前准备。

招呼客人

假如邀请了新客人，最好了解他们到达的时间，以亲自迎客并向他们介绍其它宾客、递上食物、咖啡机位置、卫生间在哪里等。

另外，上菜时向客人介绍菜肴的制作工序、用料如何考究等也是表达待客心意的方式。过程中，用心倾听客人谈话，积极回应。

用餐期间及时更换脏盘子，但不要当着客人的面过度清洁桌面。他们可能会觉得给你添乱而提前离开。清理餐桌的事情可以事先与家人或朋友沟通好，到时请他们帮忙收拾餐桌并预设一个餐具收集区域。

调整心态

从决定举办家宴开始，你可能因充满期望而焦虑万分。压力可能来自挑战新菜谱。尝试降低期望，只烹饪熟悉的料理可能让你失去证明厨艺的机会，但却是消除紧张情绪顺利宴客的好办法。因为紧张情绪并不能让食物的味道变得更好。

食物可以作为沟通彼此的‌‌“语言‌‌”。但厨艺不精，尝试将互动重点放在创建精彩话题上，而不是纠结食物是否完美这些小细节。这样或许能让你表现得更优雅自信。

此外，一想到聚会后要熬夜洗盘子，也让许多人感到焦虑。一旦聚餐结束得太晚，洗碗机放不下时，建议对自己宽容一次，将盘子放入水槽浸泡过夜，第二天再洗。

总之，无论情绪如何都应该保持冷静，厘清和专注做必要的事情能帮你放下焦虑，宾客尽欢。