对于茶来说，从一片叶子到清莹茶汤，同样需要历经一番劫难，好的白茶，生长在高山茶园之间，吸收山野灵气。
经过重重工序制成茶后，还需经历最后一番冲泡的试炼，才能品饮到其中滋味。
对于品饮白茶滋味来说，冲泡是极其重要的环节。
冲泡得当，白茶才能浴火重生，展露风采。
冲泡不当，滋味苦涩不堪，实在是辜负了好茶。
下面来盘点冲泡白茶过程中，最易出现的四大失误，茶友们可要多留意。
《2》
失误一：用紫砂壶冲泡白茶
不少之前习惯喝普洱茶的茶友，在冲泡白茶的时候，依旧会习惯的想用紫砂壶来冲泡白茶，这是不对的。
紫砂壶冲泡，对于普洱茶来说，如同天堂；到了白茶这，就有如地狱。
茶性不同，冲泡的需求自然也不同。
紫砂壶不适合冲泡白茶，主要是由于其特殊的属性。
【双气孔结构，吸收茶香】
紫砂壶的内外都分布着许多细密的气孔，壶内外的双气孔结构，使得紫砂壶的通透性能极强。
在冲泡茶叶的时候，这些细密的气孔，就如同一块强力吸水的海绵一般。会吸走大量的茶香。
因此，常常拿来沏茶的紫砂壶，就算不投茶，单单清水，也能具带茶香。
白茶是香气馥郁的茶类品种。
在品饮白茶过程中，悠悠茶香，为白茶增添了不少风采。
若是拿紫砂壶冲泡白茶，会吸走大量的茶香，喝白茶的乐趣，就少了一大半。
此外，若是不能做到专壶专用的情况下，泡过其他茶的紫砂壶，再拿来泡白茶。
白茶的纯正香气就会受到破坏，因此不适合用紫砂壶冲泡白茶。
【壶嘴小，出汤慢】
对于高品质的白茶来说，出汤的要求是一定要快。
特别是冲泡当年的新白茶，由于叶片中留存了大量的内容物，如茶多酚、茶氨酸、咖啡碱等。
稍稍冲泡，内容物就得以析出，茶汤滋味就已经十分鲜爽甜润，因此需要快速出汤。
若是出汤稍有迟缓，春白茶中的茶多酚、咖啡碱过多释放，茶汤就会变得苦涩不堪。
细细端详紫砂壶的器形，壶嘴的设计较小，在出汤的时候，需要耗费的时间更多。
若是用来冲泡白茶，这一缓慢出汤的过程中，茶汤早已经被闷泡得苦涩不堪。
紫砂壶的壶嘴设计，并不利于冲泡白茶。
在冲泡白茶的时候，就适合选用的器具，是白瓷盖碗。
白瓷盖碗质地光洁，不吸附香气，敞口大，便于出汤，可以体会白茶每一冲的滋味和香气变化。
冲泡白茶，白瓷盖碗可谓是最佳伴侣。
《3》
失误二：投茶比例不对
对于冲泡白茶来说，投茶量多少，大多是比较随心而为的。
随便抓一把茶叶就拿来泡，认为好茶怎么泡都是好喝的。
这是不对的。
但是对于投茶量来说，不可以过于率性而为。
冲泡白茶，最适宜的投茶比例是，110ml的白瓷盖碗，搭配5克干茶。
若是冲泡年份特别久的老白茶，滋味醇厚，适合适量减少1克左右的投茶量。
像是冲泡2014高山牡丹王的饼茶时，由于年份久，并且压饼之后，叶片的内质物容易释放。
若是将其冲泡，只需要投茶4克左右在盖碗中即可。
此外，投茶量茶友们可以根据个人口味适合调整。
但不适宜投茶量太多，或是太少。
投茶量的多少，对于茶汤滋味的浓淡来说，有着直接影响。
投茶量过多，茶汤滋味容易苦涩。
投茶量太少，滋味又会略淡。
对于冲泡白茶来说，投茶量适合讲究道家的中庸之道，不多不少才正好。
有的茶友爱喝极浓重的茶味，抓来一大把的茶叶来泡，出来的茶汤颜色异常浓重。
茶味浓的白茶汤中，富含大量茶多酚和咖啡碱，对于提神来说，有着很好的帮助。
但是长期饮用过浓的茶汤，会影响作息，对身体健康极为不利。
因此，冲泡白茶，需要讲求适口为珍，过重并不合适。
只有投茶比例恰当的情况下冲泡，白茶茶汤滋味才会更为甘醇和美。
《四》
失误三：温水泡白茶
冲泡白茶的时候，水温很关键。
温水泡白茶，是不少茶友容易犯的冲泡失误。
对于内质丰富的高山白茶来说，需要用沸水冲泡，才能尽情绽放魅力！
有茶友曾担心的问到，像是白毫银针这么娇嫩的芽头，能承受得起沸水的高温冲泡么？
这是自然不用担心的，好茶不怕开水烫，沸水冲泡是白茶品质的照妖镜。
害怕沸水冲泡的白茶，必然是先天积累不足，品质不高的平地茶。
品质好的高山白茶，正是需要用高温的沸水，才更好激发茶香、逼发内涵。
对纯是芽头的白茶银针来说，其肥壮的芽头背后，附着在细密的白毫。
这层层的白毫，可是白毫银针的坚固盔甲。
高山茶园所产的品质好的银针，白毫可达到七层之多，如同一颗竹笋一般。
因此在冲泡白毫银针的时候，需要用到沸水冲泡，才能穿透其层层盔甲，让蕴含其中最深层的滋味得以释放。
对于白茶来说，无论是芽头肥壮娇俏的白毫银针，还是梗叶虬髯的寿眉，都适合采用沸水冲泡。
沸水冲泡白茶，好处在于：
其一：白茶中富含许多高沸点的芳香物质。
只有高水温冲泡，才能激发茶香。
使得白茶的香气更丰富。
其二：沸水冲泡，茶汤滋味更甘醇。
正如同真人不露相一般。
内质丰富的白茶，也是将内质物深深埋藏。
在冲泡品饮的时候，沸水冲泡，可以逼发白茶中深层积累的果胶物、茶多糖等。
使得这些内质物溶入汤水中，让茶汤喝起来更稠、更醇、更有质感。
《5》
失误四：冲泡白茶，长时间坐杯
对于冲泡白茶来说，内质丰富的白茶，最忌坐杯。
将白茶长时间闷泡在盖碗中，白茶中的苦涩物质容易过多释放，影响茶汤滋味。
对于刚刚开始用白瓷盖碗冲泡白茶的新茶友来说，由于手法掌握不对，盖碗出汤时间慢，出来的茶汤滋味就会受到影响。
想起之前教小侄女泡茶的时候，盖碗注入沸水后，要快速出汤。
小姑娘一时间手脚慌乱，盖碗出汤的手法掌握不到位，大拇指被热水烫到。
此外，闷了许久，茶汤泡出来滋味也是十分苦涩。
冲泡白茶的盖碗出汤，对于不少新茶友来说是一大难题。
下面就来总结一下一些冲泡出汤失误经验，来分享一下，如何用盖碗冲泡，才能避免烫手和坐杯。
【选好不烫手的盖碗】
工欲善其事必先利其器，选好不烫手的盖碗是成功的第一步。
一款不烫手的盖碗需要具备以下条件：盖钮要高、碗沿要宽；胎壁要薄，利于散热；大小要适宜，便于抓握提携。
【冲泡手法要掌握】
冲泡时，注水完成后，盖上盖子。
将右手的食指按着盖钮，大拇指和无名指抓着碗沿，其余的手指不要碰到盖碗。
然后将盖子敞出合适的宽度，将盖碗提起，食指方向对准茶海垂直方向，快速出汤。
在掌握好手法的情况下，多联系几次，熟能生巧，自然就能熟练操作了。
【快速出汤】
对于冲泡白茶来说，头泡茶若是出汤慢，坐杯长。
白茶的内容物提前过多释放，除了茶汤滋味会苦涩外，对于后续的冲泡影响也极为不利。
因此，冲泡白茶的出汤时间一定要有所把握。
在冲泡高山白茶的时候，前五冲都适合采用快速出汤的手法，盖上盖子后，提起盖碗，5秒内将汤水倾倒彻底。
在后续的冲泡中，可以根据个人口味和茶汤颜色变化，适时延缓出汤时间。
《6》
陆羽在《茶经》里说，“凡茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。
高山白茶，从鲜叶时期，自由恣意的呼吸着山野气息成长。
需要经过重重制茶工序，才能来到茶友手中。
明人于谦有诗赞赏石灰，写到其”千锤万凿出深山，烈火焚烧若等闲。粉身碎骨全不怕，要留清白在人间。”
对于白茶来说，同样需要经历过这番重重磨难，才能成就好茶！
这般得来不易的好茶，需要用心去冲泡。
泡茶的器具、投茶比例、泡茶水温和时间等，都需要细心留意。
如此才能品味白茶鲜爽甘香、回味无穷的滋味。
- 咖啡和茶，殊途同归
文章评论