造成飞机餐味道不同的原因

造成飞机餐味道不同的原因

（博谈网记者赵青编译报道）据《商业内幕》（The Business Insider）报导：Why food tastes different on planes

https://images.app.goo.gl/sSe9kPQYf67kM7pX6

喜爱飞机餐的人并不多，但事实证明，您不会像在地面上那样品尝空中的食物。

一些在飞机上的因素－包含背景噪音、增压舱和干燥的空气，这些都会使您品尝甜咸食物的能力降低至少30%。

航空公司的餐饮提供商经常修改其食谱以适应味道的折损。

以下是一段影片的逐字稿

是否曾看过飞机上的饮料堆车上目赌大量的蕃茄汁？这可不是一般的果汁，像澄汁或苹果汁。飞机上为什么这么多人喝它呢？简单说？你的味蕾在空中是改变的。以下是生物学原因。

如果你在起飞前先尝过一口，你大概知道吃起来的味道。一旦你到天空中，味觉的感觉就不是地上的味道。许多飞机上的因素都会一起压迫到味觉，这也形成味觉的很大一部分。

回想最后一次感冒，还记得你因为鼻塞尝不到任何食物的感觉吗？当您的嗅觉减弱时，您对味觉的感觉就会降低。因此，飞行中的鼻子与感冒时的鼻子相似，但幸好比较没有痰。

让我们从非常干燥的机舱开始。干燥的比干燥的沙漠干燥。干燥的机舱会使您的鼻腔干燥，这意味着味蕾变得不那么敏感。但这不是抑制您味觉的唯一部分。较低的机舱压力实际上会降低血液中的氧气含量，这意味着嗅觉感受器（您的神经系统中对气味做出反应的部分）变得不那么敏感，实际上削弱了您的嗅觉。

但是不只是机舱内的环境影响你的感官，引擎发出的噪音也会降低感受。一项2010年针对机舱内与机舱外的人类感官调查。研究员发现在机舱内对甜食与咸食感受降低30%。

而且折损的味觉感受会造成一些问题给餐饮供货商，他们必须为此而调整食谱。最重要的是，并非每种口味都受到同等影响。咖哩和柠檬草等某些成分实际上在天空中变得更浓烈，而肉桂，生姜和大蒜则倾向于保持它们的味道。一些航空公司会使用自然强烈的味道，例如某些水果和植物油以及浓缩物，这有助于减少食谱中可能需要的额外盐分。

所以西红柿汁与所有这些有什么关连呢？是的，西红柿汁往往具有咸味，被称为鲜味。它是与甜，酸，盐和苦味等五味之一。2015年的一项研究发现，鲜味的味道现象实际上可以逆转。鲜味实际上在空中增强了。

因此下次乘坐飞机时，可以试喝一下蕃茄汁。如果餐点不如你期望的美味，也请不要太生气，厨师只是想为了你不知道发生在鼻子的状况而调整造成。