享用季节性的饮料，是城市年轻人夏天里的一大乐趣。那等于两样快乐成分的组合：取悦脑细胞的大量糖分，跟随流行的小小满足感。
通常，季节饮品无外乎是酸、甜、奶味的组合。但过去4 个月，一个口感前所未有的饮品吸引了一二线城市消费者的注意：油柑汁。
潮汕地区以外的大多数人之前并不知道存在这种水果，也没有在迎合人们味觉的新式茶饮店体验过如此新奇的饮料：第一口下去，居然不是轰轰烈烈的甜，而是另一种奇妙的体验：入口酸涩，几秒之后回甘。
7 月开始，随着新一季油柑果的成熟，已经供货紧张两个月的油柑汁又能在奈雪、喜茶等全国连锁品牌的门店随时买到。
微博和小红书上，玻璃瓶装的油柑汁常和YYDS 之类的当代流行词一起出现，代表着一种潮流。
很快，油柑汁的热潮就传导到了数千公里以外的原产地。
过去每年这个时候都会照例购买油柑的广东人，反而要失望了。顾客们在网店上写下评论，抱怨最近在售的油柑“苦涩的远比回甘的多”。一家每年七八月开始售卖自制冰糖油柑的店铺表示要“9 月30 日以后才能发货”，因为店主买不到生油柑。
在油柑产地陆丰县的一些私下销售油柑汁的微信群里，很久没有新货开卖的消息了。他们听说，有人跑来把家乡的油柑全都买光了。
世界上的水果大都已经被水果商们纳入麾下，在市场上有序地流通。但油柑是一个例外。潮汕人食用油柑的鲜果，拿它作蜜饯、制酒、泡茶、入药，但很少有人用它榨汁，且有能力大面积地推广。
已经有一阵子了：新式茶饮店正在举行一场停不下来的新品竞赛。整个2020 年，喜茶平均每1.2 周就会推出一款新品，奈雪则每周都会上新。“当季限定”菜单越长，排队的人数似乎也越长。今年，进入这场竞赛的水果有过去常见的水蜜桃、荔枝、杨梅，也有新面孔香水柠檬、生打椰。目前为止，油柑遥遥领先。
最开始是深圳的本地茶饮店推出了油柑榨汁。接着是全国性的品牌。奈雪的茶、喜茶先后在2021 年3 月、5 月上架了自己的油柑饮品。
为了榨汁，油柑的消耗量倍增。奈雪打出66 颗油柑榨一杯汁的旗号，深圳的混果汁随后发文：一杯用33 颗，就已经浓到爆汁！紧接着，又有另一家品牌提出标准：50 颗刚刚好。一箱箱油柑从产地发往一二线城市的茶饮店，进入各式各样的器皿，如同竞赛最新的弹药。
寻找下一杯季节性饮料的茶饮店们，意外地将一种根本没有进入工业化加工的小众水果做成了爆款，塑造了一股城市年轻人的消费潮流，也改变了原产地居民的生产和休闲。一种水果，因为茶饮店的白热竞争，将相隔几千公里的人们联系在了一起。
茶饮界的第二款超级爆品
这场疯狂的新品竞赛里，致力于饮品生意的创业者们已经把自己变成各种丰富味道的炼金术士，不断调整原料和配比，以求创造出一次次新的刺激，让消费者积累起对品牌的印象。
一种全新的味道问世之前，往往经过许多次测试和调整。味道越是奇特，越需要一定程度的冒险。
2020 年1 月初，奈雪市场部和门店营运团队成员从全国各地赶来深圳总部参加年度会议。
会议室里，他们每人拿到的这一小杯饮料，光是外表就很特别，它并不澄澈透明，是不常见到的苔藓绿，仔细看还能看到细小的果渣。除了广东本地的员工以外，其他人都是第一次听说油柑这种潮汕本地水果。
那天，他们第一次尝到这样先涩后甜的味道。浓郁的风味有点挑人，许多员工没有信心它会被更广泛的大众接受。
另一个让员工们心里没底的事情紧接着发生，试喝的5 位华东、华北区员工全都腹泻，“非常严重”。在这种饮料被推向市场之后，就有人用四个字形容这种小水果——窜稀神器。
万一上市了，大批客户投诉，如何处理？奈雪华北和华东区的市场和运营都对上架油柑果汁充满顾虑。
但彭心自己对油柑独特的味道却很有信心，她认为这种惊艳了她味觉的饮料，值得让更多人尝到。全国的门店经理被创始人说服，奈雪研发团队继续调整，他们把油柑的浓度调低了大约四成，增加甜度，中和酸味。
实际上，引发腹泻并不是油柑的“功效”，而是因为油柑太酸了，可能导致一些人肠胃不适——同样是大戟科叶下珠属的植物，比起根本谈不上是水果的泻药巴豆和好望角毒漆，油柑已算是友好。
又过了两个月，基于新配方的操作手册被发往全国各地的奈雪门店，指引店员们做出一瓶瓶“霸气玉油柑”，引爆了微博和小红书。
比起深圳其他本地茶饮店的油柑汁，3 月上线的奈雪油柑饮料更甜，且只提供一种糖度。这被一些广东、福建人视为不够地道。上架一个月后，奈雪又推出了“低糖版”，并承认之前“的确保守了点。”
5 月，当喜茶上架油柑的时候，产品线已经设计得相当全面。三款饮品分别是纯油柑汁、杨桃油柑双榨汁、橄榄油柑双榨汁，覆盖不同口味，还提供了加浓版、标准甜、少甜的选项。
市场的接受度超乎预期。过去五年，奈雪的销冠单品一直是芝士草莓，“霸气玉油柑”上架后成了新的销冠，已经持续了四个月，一度占所有饮品销量超过25%。
新式茶饮界的第一款超级爆款是喜茶2018 年推出的多肉葡萄，此前鲜有连锁品牌提供如此果肉饱满的茶饮。喜茶创始人聂云宸曾经自信断言，多肉葡萄在很长时间内都将是茶饮界销冠。这个判断可能跟葡萄的特性有关：口感好、种植成熟、一年四季都能卖。
但这些特性和葡萄相反的油柑如今成了第二个超级爆品。
油柑对小品牌的带动更明显，《晚点LastePost》了解到，有深圳本地茶饮店的油柑系列，最高能占到当天销量的70%。
就算是在以排号著称的喜茶，之前也没有过一款早上8 点半开门，9 点半就卖光的饮品。根据深圳航天科技广场店——喜茶总部楼下的那家——店长陈雅婷的说法，这样的情况最近时常发生。最夸张的一次，附近一个办公室一口气点了30 瓶油柑。
4 月时，往年不到10 元/斤的油柑，价格最高飙升到了近50 元/斤。在其他城市，跟进这波油柑热的品牌还有乐乐茶、CoCo、米芝莲、桂源铺、满记甜品等等。
至此，潮汕人直接食用鲜果的方式无疑已经过时，大城市的消费者爱上了油柑最时髦的吃法。
大品牌不可能用的原料
油柑汁风靡之前，这种水果没被盯上是有原因的：它很难称得上好吃。
“除了潮汕的，其他地方的人好像喝不下。”吴泽龙创办的“茶力的小怪兽”是深圳最早两个卖油柑茶的品牌之一。茶力在深圳福田的三家店开在梅林、水围和福星，都是汕人潮商聚集之地。
今年年初，吴泽龙已从熟悉的水果商处听说，市场上有客户正在大肆收购油柑。当时他存有一丝侥幸，心想，奈雪、喜茶应该不会上吧？吴泽龙认为，全国的品牌不会跟潮汕的小众水果扯上关系。
即便在潮汕，把油柑榨汁的习惯也并不普遍。很难说清谁最早尝试把油柑榨汁，但那个人多半放弃了。手工给油柑去核太麻烦，油柑比杨梅之类的水果更硬，不能用现成的去核器。油柑出汁率低，奈雪一杯要用66 颗，还是比较大的品种。如果手工操作，一个人一天只能榨10 杯左右。
有经验的茶饮从业者不太可能考虑油柑，但吴泽龙纯属跨界。2016 年开始做茶力之前，他还是一名电视台上班的摄像师，完全没接触过茶饮。创业第三年，他定下目标，每年要出一款市场上没有的新品。吴泽龙想要标新立异，便让潮汕揭阳的表哥寄一批从老家采购的油柑过来，开始研究配方。他认为，一杯好的油柑汁要有三个记忆点，果香、果酸、回甘。2019 年5 月，茶力的小怪兽推出了一整个“潮汕系列”饮品，里面就有油柑汁。
榨成汁之后就可以加糖，这是让任何水果变好喝的保底秘诀。而油柑最终能够诞生出榨汁的食用方法，得益于过去十年油柑品种的改良。因为甜油柑的火爆，过去侨区主要种植的水果如今遭受冷落。不仅如此，为了创造更好的经济效益，高国华今年带领了不少农户砍去地里原先种着的土种油柑，嫁接上甜种。
“全部改成‘奶茶品种’。”高国华说，现在有不少客户会这么叫。
谁的油柑？谁的黄皮？
这次出发前有朋友听说我要去潮汕，第一反应是：“你可以吃潮汕玉油柑了。”
过去人们把玉米称为“玉”米，当时是形容这种植物的宝贵。油柑本没有这个“玉”字，是奈雪的市场总监加上去的，因为这种饮料在光线下的色泽像碧玉。而其他的品牌，有的诉诸功能，有的诉诸趣味。喜茶给油柑安上“王榨”的前缀，是个谐音梗；茶力的小怪兽取名为“山泉油柑”；混果汁叫“油柑津津茶”；桂源铺的叫“油柑刮刮水”。
茶饮连锁已经在决定未来茶叶的品类。喜茶的世界里，有金凤茶王、绿妍。奈雪有茉莉初雪。这几种茶叶都是拼配茶，品牌自己起了名字。
不亚于当年的天才头脑发明了浓缩橙汁，油柑这种冷门的水果，迎来了商业力量作用下的奇迹。
大众熟知的水果，比如草莓、芒果、荔枝的名气都远高于品牌。而油柑产量有限、知名度低，茶饮品牌有机会将这款小众水果与自己绑定。
随着油柑重新大面积上市，谁能获得它的话语权还是一个悬念。不过它的火爆指明了一条路径。
5 月11 日，茶力的小怪兽又推出新品，这一次吴泽龙用上了潮汕地区的另一种凉果：黄皮。6 月下旬，奈雪子品牌台盖以及喜茶各自推出黄皮饮料。
节选
文章评论