平时炒菜用的是“未成年”苦瓜，它在成熟之后是甜的。
其生存策略就是在未熟时请你不要吃它，等成熟后再吃，有利于种子传播。
动物们进化出苦涩味觉来识别一些有毒物质（生物碱、重金属盐等），未成熟的苦瓜就是冒充了毒物的味道，避免被提前吃掉，却被万恶的吃货（划掉）人类识破了……
（成熟的苦瓜↓↓↓）
黄色的皮，会自动裂开，露出鲜红色的籽。
皮不吃，籽甜丝丝滑溜溜的，很好吃。皮的味道不重要，反正是自动裂开的，动物们不需要啃皮也能吃到籽。
顺便再提一句，提问者对辣椒的理解是错误的。
“辣椒能让人分泌内啡肽而感到爽”——这并不是辣椒的本意，它不是为了让人爽而存在的。
辣椒本来的生存策略是只让鸟类吃，不让哺乳动物吃，鸟类是感受不到辣椒素的，故而不怕辣。
这样显然更有利于传播，因为哺乳动物往往会把籽嚼碎，而鸟类没有牙，不会破坏种子，而且鸟类飞行的活动范围也比哺乳动物大的多。
这跟苦瓜是同样的悲哀，苦瓜在未成熟前不想让你吃，所以是苦的，辣椒也不想让你吃，所以是辣的，没想到这群长腿猴子百无禁忌，见啥吃啥……
“为什么不等苦瓜长熟了再吃”：
1.难以掌握采摘时机，熟过头了会炸开，不适合大规模种植。
2.难以保存和运输，很多将炸没炸的也是一碰就裂，不适合大规模市场化。
3.可食用部分太少，只有红色的种皮，还不能把它单独摘出来储存。
一般能吃到的，只有半观赏性质的小苦瓜（金铃子）熟了顺便吃了，以及大苦瓜用来留种的顺便多留几个。所以市面上很少见，有的话也比较贵，不划算。
知道真相的朋友不要伤心，其实我们吃的很多蔬果都是“幼年版”的。
很多果实在未成熟时是青绿色，成熟后会变成红/橙/黄色，如果是在青绿色时就给吃掉了果实，很可能就是“幼年”期的，比如黄瓜、苦瓜。
而有些植物在“幼年”期会将养分贮存在根、茎、叶中，以备发育之需，比如萝卜、土豆、白菜等等。然而我们看上的就是这些养分贮存器，所以没等发育成年就把它们吃掉了……
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