白冰糖和黄冰糖有啥区别

一、从这三个方面来说说说黄冰糖和白冰糖的区别？

可能还有很多的小伙伴根本都不知道冰糖同白砂糖的区别，实际上冰糖的原材料就是白砂糖，经过溶解、熬煮，结晶制作而成，但是因为冰糖的加工工艺的不同，冰糖除了色泽上的区别外，还有工艺上的不同，比如单晶冰糖和多晶冰糖，单晶冰糖对应的是白冰糖、而多晶冰糖对应的就是黄冰糖，下文，我们展开来说给大家说说它们之间这3个方面的不同。

1、加工工艺上的区别

黄冰糖：其实也可以叫做‌‌“土冰糖、老冰糖‌‌”，制作的原材料是甘蔗汁水，同样也是需要经过熬制、结晶制作而成。

因为原材料使用的是甘蔗汁水，相对来说，原汁原味在黄冰糖这里就得到一些体现，也得到了好多消费者的认可，但是，其制作工艺比较传统，没有经过过多的特殊工艺处理，虽然纯度较高，但黄冰糖里面的杂质也会多一些，因为有杂质，所以，色泽也会更加接近甘蔗汁水的颜色。

白冰糖：白冰糖的加工工艺除了熬制、结晶外，同黄冰糖最大的区别还在于经过了脱色和深加工，经过这样处理之后，白冰糖自然看着更加晶莹剔透，杂质也少，大小也比较统一。

2、营养价值上的区别

这个营养价值就要从‌‌“中医‌‌”层面给大家进行介绍，好像有这样的说法，黄冰糖的营养价值比白冰糖要‌‌“滋补‌‌”一些，因为黄冰糖的原材料是甘蔗汁水，为经过严格的脱色和其他工艺处理，甘蔗中的营养成分保留的比较多，再加上加工工艺环节简单，所以，大家就会更加喜欢黄冰糖。

而白冰糖，虽然纯度高杂质少，晶莹剔透，但是经过脱色和提纯等工艺，所以，在有些消费者心目中，白冰糖的营养价值是比不上黄冰糖的。

3、用途不一样

我的认知世界里，黄冰糖和白冰糖其实没有多大区别，特别是下厨房做饭的时候，炒糖色的时，既可以使用黄冰糖也可以使用白冰糖，熬制糖水的时候，也是可以使用白冰糖的。

但是不可否认，如果大家在烹饪这件事情上非常讲究，那就完全不一样，夏天煮绿豆汤、春天喝银耳汤、雪梨糖水的时候，也就是煲汤的时候，那一定会使用黄冰糖。

对于白冰糖，日常烹饪时因为它晶莹剔透，更加适合熬制糖色，大家喜欢的糖醋排骨、红烧肉等，使用白冰糖熬制的糖色会让菜肴的色泽更加好看一些。

二、如何选购好冰糖？

如何选好冰糖，我媳妇常挂在嘴边的一个成语：‌‌“过犹不及‌‌”，想必能够解释清楚这件事情，在购买黄冰糖的时候，不要选择色泽太黄的黄冰糖，因为颜色太黄，可能会有添加色素的可能性。

应该选择微黄且色泽统一，有棱角却又是不太规则的大块黄冰糖。

质量好的白冰糖，晶莹剔透没有杂质是最直观的表现，而且还要闻起来没有刺鼻的甜味、同时硬度比较高的白冰糖才是值得购买的。

三、黄冰糖和白冰糖在日常生活中的应用？

1、炒糖色

卤牛肉、卤猪脚的时候、制作红烧肉、糖醋排骨的时候，讲究一点的，会炒个糖色给肉类食材上色，这样就能让成品的红烧肉、糖醋排骨的色泽更加红亮、所以，在这个过程中，冰糖确实比白砂糖好很多，黄冰糖也比白冰糖要好很多。

炒糖色的时候，黄冰糖因为没有经提纯，含有甘蔗汁水中的天然色素，遇热后融化会变得红亮，所以，使用黄冰糖炒糖色才会更加好看，同时，也不会过于甜腻，而白冰糖炒糖色，可能会更甜一些。

2、泡菜

冬季是制作泡菜的最佳时期，天气寒冷，食材不会因为高温而变质。在制作泡菜的过程中，有经验的家庭主妇还会加入少许的冰糖，这是因为泡菜中的乳酸菌有了糖分才会快速繁殖，因为，冰糖是乳酸菌在发酵过程中的‌‌“食物‌‌”，但是在制作泡菜的时候，为了保证泡菜水清亮，大家都会放入白冰糖。

3、熬制饮品、甜汤时

黄冰糖的原材料是甘蔗汁水，营养价值相对会高一些，所以，大家都喜欢用黄冰糖来熬汤，比如：冰糖雪梨汤、银耳莲子羹、蜂蜜柚子茶等，都会使用黄冰糖。

4、冷饮或者是一些甜点

白冰糖纯度高，在好多的冷饮、糖果中大量使用，能够增加其独特的风味，因为白冰糖甜度高，无色，当然大家也可以依据白冰糖和黄冰糖的这个特征，依据自己的食材需要进行合理使用。

应该选择微黄且色泽统一，有棱角却又是不太规则的大块黄冰糖。

质量好的白冰糖，晶莹剔透没有杂质是最直观的表现，而且还要闻起来没有刺鼻的甜味、同时硬度比较高的白冰糖才是值得购买的。

在我的认知世界，无论是黄色的冰糖还是白色的冰糖，从使用的用途来说，如果不考虑其他因素，其实这两种冰糖都是可以选择的，购买冰糖的时候，哪种价格实惠，就买哪种。