每一种咖喱都有它的脾气

去年公司派遣我出差到泰国，有幸住了好几家酒店，尝了酒店的招牌菜。但是回来写书的时候并没有用上这些美食数据，心里总觉得不舒服，好像憋了一肚子话儿没处说去，胸口闷得慌的感觉。有了这个机会，我感觉这些美食不应该沉底，至少也要说出来让人知道它们是存在这个世上的。

在泰国落地后，我们直奔码头，再搭一趟快艇到几十公里外的小岛上。第二天约了主厨见面，尝尝他的招牌菜。未料，从厨房走出的是一位德国人，来泰国很久了，但说话还是有浓浓的德语腔。但和一般德国人不同，他挺幽默而且乐于分享自己的菜式。

满心欢喜想要吃个什么海鲜大餐，却端上一碟咖喱大杂烩，德国人说这是咖喱三重奏（Trio of Curries）——着实是失望的，但安慰自己，第一餐还是尊重一下泰国文化吧。红黄绿咖喱在泰国餐桌上永远都少不了，可偏偏越普通的材料才越显功夫。德国人解释，每一种咖喱都有它的脾气，不是任何材料都可以讨好它们。

将三种咖喱分别盛装在三个长方形的小盒子里，色彩丰富得好像调色盘。每个格子都内有乾坤：绿咖喱配合椰奶，薄荷叶熬制，配上青豆、茄子。绿咖喱的死忠伴侣永远都是椰奶，鸡柳是配角，新意在于青豆和茄子的软绵口感，吃一口满嘴芬芳。红咖喱则和鸡蛋虾仁混炒，食材有够普通但胜在红咖喱煮得极够火候，带出虾仁的鲜美。那海洋里的虎虾个头大，本身肉汁就很鲜美，红咖喱只是一个陪衬，锦上添花罢了。

比较让我赞叹的是黄咖喱的处理手法。与水果为伴，菠萝切粒，提子剥皮切半，爆炒猪肉丝混合微煮。黄咖喱外柔内刚，辣味由喉咙窜到鼻腔，由嗅觉上鲜辣化为口腔的浓烈刺激，爽！以前我非常排斥烹煮水果，感觉吃不到水果固有的天然滋味。不过当黄咖喱遇到提子，我的思维被颠覆了。或许是黄咖喱独有的气味，盖住了提子的涩，只允许它渗出甜味。说得毫不夸张，这是我吃过最美味的提子，别和我说那些巨峰提子什么的了。