冬天的广东人 人均“西洋菜杀手”

到了冬天，每个省也都有自己的省菜。比如四川人和豌豆尖，东北人和大白菜，以及，广东人和西洋菜。

一到冬天，广东人的西洋菜DNA就觉醒了，开始像牛一样到处去找西洋菜，然后哞地一声开始疯狂大吃特吃。冬天的广东人，人均“西洋菜杀手”。

截图来自小红书

01西洋菜是什么菜

/ 从国外传来的十字花科蔬菜 /

很难向一个没见过西洋菜的人描述这种植物。尽管来自蔬菜物种大户十字花科，但它长得并不像任何一种北方人熟悉的十字花科蔬菜。

也许是因为“西洋菜”实在不雅，中国的植物学家用“豆瓣菜”当作它的正式中文名，取其小叶圆形、状如豆瓣之义，然而这个名字也不直观。如果能看到西洋菜开花，那四瓣的白色小花倒是能表明它所属的类群。不过这东西开花就会变苦没法吃，菜市场上是看不到花的。

这个物种的起源可能是地中海沿岸地区，跟同科的芸薹属蔬菜是老乡，但分布遍及整个北温带。中国除了西北几个省区外均有分布。这种植物是人类最早利用的蔬菜种类之一，然而，无论是“西洋菜”还是“豆瓣菜”，都不见于中国的古代典籍，可见其食用传统是外来的，而且传入中国的时间甚晚，大概只有一百来年。

作为一种多年生的水生植物，西洋菜能以中空的茎随水漂流，并从节上发出不定根和芽，因而传播甚快。有些地方把它当做水生杂草，但欧美国家大多把它作为重要的蔬菜栽培，并无成为入侵植物之虞。

西洋菜茎上长出的不定根 | Stefan.lefnaer / Wikimedia Commons

最早进行西洋菜商业化栽培的国家是英国。1808年，一位名叫威廉·布拉德伯雷（William Bradbery）的农学家在艾贝斯费特河沿岸开始种植西洋菜，这项产业随后扩散到英国各地。

温彻斯特附近的小镇奥尔斯福德号称英国的西洋菜之都，每年会举办西洋菜节，有15000人参加。该镇还拥有一条以西洋菜命名的蒸汽火车铁路。西洋菜种植产业在英国兴旺发达的原因很微妙。西洋菜喜欢洁净的弱碱性水，流经白垩丘陵的河流正好符合它的需求——白垩过滤了水中的杂质，并溶入碳酸氢钙。这样的白垩河流，英国占了全世界的三分之二。

英国汉普郡，种植西洋菜的水田 | wiki commons

不过我也见过因地制宜的西洋菜田，那是在粤北连州的喀斯特山区，奇峻的山峰间有连片的西洋菜田，溶解了石灰岩的水正好符合西洋菜的要求。当然，现代化的西洋菜栽培对自然环境没有那么严格的要求，水分和营养都是可以人工调节的。

02西洋菜怎么吃

/ 生食、炒菜、涮火锅、煲汤 /

粤语区是消费西洋菜的主要区域。

在香港九龙的油尖旺区有一条著名街道叫西洋菜街，过去是种植西洋菜的农田，后来城市化后就以之命名。一街之隔的通菜街想来也是如此得名，而且通菜也是可以水栽的（粤语区喜欢把空心菜叫通菜）。

西洋菜街 | wiki commons

西洋菜是珠三角地区重要的冬春蔬菜，可以生食，也可以炒或涮火锅。由于风味特殊，有类似芥末的辛辣味，吃起来颇为爽口。近些年也有用种子发芽后像豆芽一样的吃法，比较新奇，也很受欢迎。

汕头市区最负盛名的干面——爱西干面，面条筋道弹牙，既顺滑且滋润，带着特有的卤香味，浓气扑鼻。单纯吃面可能会觉得很噎，这时你就需要配上一碗现焯的猪杂蔬菜汤。

面条根根裹上浓郁卤香 | flickr [email protected]

汤底由猪骨熬制，汤中可根据食客喜好自行加入猪肉、肉丸、肉饼、鱼丸、猪肚、粉肠和时令海鲜等材料，还会放入酸菜或时令蔬菜，如枸杞菜、西洋菜等一同涮煮。

有很多蔬菜可以选 | 俞心 拍摄

广东人最讲究的就是喝汤，而西洋菜正是一味很好的煲汤原料。最为经典的莫过于西洋菜陈肾猪骨汤了。

西洋菜一斤，陈肾三个，温水泡软切片，排骨或龙骨一斤切块，香料若干（我通常就放点姜和陈皮）。在汤罐里放冷水，加入猪骨，大火烧开后撇去浮沫，加入其余材料，再次烧开后关小火煲两小时即成，陈肾有盐不必再加。此时请不要去考虑老火汤的营养和健康问题，人生苦短，享受美食。