油墩子，是很多60后、70后、80后上海宁抹不去的美食记忆。
那时候几分钱、几毛钱一只的油墩子，再沾上一点小贩阿姨、爷叔自制的甜面酱，咸中带甜、油而不腻，价廉物美、格外好吃。
特别是在寒冷的冬季，上海宁有谁不爱这一口油墩子？放学后的我们，总爱挤在油墩子摊前，闻着油烟里飘散出的香气和热气，任凭冷风垂落了清水鼻涕，却因为那只黄色油纸裹着的烫手的油墩子，也绝不迈不开驻足的脚步……
油墩子的潮州兄弟
上海宁叫“油墩子”，潮州宁则叫“猪脚圈”，做法亦是颇为相似。
但潮州油墩子在馅料上，与上海的有所不同，一般放入切丁的芋粒与一条溪虾，再配上煮熟的荷兰豆、香菇、猪肉末、香葱、五香粉等丰富的馅料，吃上去既有有芋粒的脆爽又有溪虾的酥香。
油墩子直径约6-7厘米，厚约2厘米，由于形状呈圆圈，形似从猪蹄上切下来，潮州人形象化地称之为“猪脚圈”。
考究的油墩子
虽然只是街边小吃，但是油墩子的制作，也是颇为考究的。
卖油墩子的人，支一口并不很深的油锅，将少许调稀的面糊倒入椭圆形的铁勺中，并加入葱花、萝卜丝、还有河虾，再复以面糊入油锅炸。
略带咸味的面糊加上提鲜的萝卜丝、葱花以及整只的鲜虾，使得油墩子的口感十分具有层次感。
通常，热气腾腾的油锅内，有三四个装了面糊萝卜丝的勺子；老板握住柄，把最先放入油锅的，在锅边轻轻一敲，勺子里炸成型的油墩子便会滑入锅中，在翻滚的热油中炸透。
出锅的油墩子，则被搁在油锅上端的铁丝网里沥着残油。讲究一点的食客，还会问老板要点香醋、甜酱之类的调料，或是撒点五香粉再作享用。
以前也有种糯米团子放入油锅里炸的，也叫做“油墩子”。
这种糯米粉应是加入粳米粉的，比纯糯米粉骨子奌，不会软塌塌的。
纯肉芯的，做成犹如外星人飞碟般正圆扁形；而豆沙芯的，则会被做成椭圆的扁圆形——肉芯的通常更好吃些，里面也有肉汁。
如今的摊贩，为了节约成本以及省事，常会制作简化版的油墩子，会将萝卜丝与面糊搅拌后一次性放入锅内煎炸，馅料也只含萝卜丝，而不使用较贵的河虾食材。
这样的油墩子依然叫“油墩子”，但是，也就仅仅是果腹，失去了超越“吃”这个动词本身意像的乐趣。
“恩爱”的油墩子
在我的记忆中，卖油墩子的小贩多是中年妇女，一般都是下午在弄堂口开张。
为啥？
头铺油，可以做放学的小学生们的生意——侪是长发头里厢的小宁，一下课，肚皮就饿了；二铺油呢，可以到下班辰光，赚赚弄堂里厢住的工人阶级的钞票。
做油墩子生意的，往往不只一个人，一男一女的组合，通常他们还都是夫妻档。
印象当中，当年黄河路外婆家后弄堂附近，就有一个油墩子摊位。摊主是一对五十岁左右的上海人夫妇。打听一下背景，他们倒是一点不回避：
下岗了，上有老、下有小，哪能办呢？赚点辛苦铜钿。
那些年里，做点心的小老板有不少是上海人，做生意也是规规矩矩。别的不要讲，看着一锅油的颜色，侬就放心了：
假如用地沟油，我利润伐要忒高哦！不过以后孙子生出来没有屁眼。阿拉就住了旁边弄堂里，此里额常客侪是邻居，大家绝对放心！
有人建议，生意嘎好么可以涨价咧！
勿来塞，侪是熟面孔，伐好意思额，有钞票赚，就心满意足了。
最后，请允许我发记痴
每趟写吃的，大家侪会回复：“看了馋吐水哒哒滴！”嗯，侬是哒哒滴了，有么有想过，我来了写文章额辰光，是哪能跟肚皮里的馋虫作斗争的么
？！
伐来塞，今朝迭篇油墩子的最后一段，是留给我发痴的……
哦是额
已经有好许多年，么吃过油墩子了！即使饮食店里有
但是那不是我怀念的
记忆中的油墩子
是必须饱含那口弄堂味道的
弄堂口何时又飘来了
油墩子的香味
就好像我怀念的女人味
淑女却带点风尘味
婀娜又带点柴火气
啊……
美食跟女宁永远是男宁亘古不变的话题！
啊……
我怀念的上海！
啊……
我怀念的油墩子！
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